Não é doce nem salgado, é uma receita
de elegância e charme!
Rua Belo Horizonte, 68 Loja 2
Rua Belo Horizonte, 68 Loja 2
- Jardim Brasil -Barra
- Salvador
- (71) 3232-3400
quarta-feira, 13 de junho de 2012
Geleia de Umbu
|
terça-feira, 12 de junho de 2012
Brunch no Mosteiro de São Bento em São Paulo/SP
São Paulo é mesmo uma cidade que não cansa de me surpreender.
As 10hs no Mosteiro de São Bento, ouvindo o relaxante canto gregoriano dos monges beneditinos na acústica mais do que perfeita da igreja; seguir para o teatro do Mosteiro (uma construção belíssima de 1902) e assistir a um espetáculo de música ou dança, ver uma exposição de arte sacra barroca e finalizar o programa desfrutando um fantástico brunch na iluminada sala de refeições do Mosteiro.
O brunch aliás dá um capítulo à parte oferece um cardápio tão bom, mas tão bom, que só não dá para chamar de pecado!
A mesa salgada tem presunto cru em finíssimas fatias com limão siciliano e pastrame laminado com pepinos em conserva; terrine de tomates assados com pesto de manjerona; salmão marinado em dill acompanhado de guacamole, sour cream e broinhas de milho; terrine Manhattan de ovos e ovas de capelin; seleção de queijos; cestarias de pães diversos; terrine de berinjelas, mascarpone e tomates secos (isso sim é um verdadeiro pecado, sorry monges! rs); tabule de frutas secas; cestinhas de massa phillo com mesclun de folhas baby, pomelo e erva doce; patê campagne clássico acompanhado de molho bernaise (uma coisa que eu nunca tinha provado e que também, com o perdão do trocadilho infame, é de comer rezando); strudel de queijo e damascos; couscus marroquino de vegetais com especiarias e ratatouille de legumes; torta folhada de bacalhau; quiche integral de espinafres com maçãs assadas, nozes e hortelãs; massa carameli recheada com cream cheese, sauteé de tomates cereja e manjericão (uma massinha em delicado formato de bala, cozida à perfeição); crepes grelhadas de abobrinhas e gengibre e fuzilli fresco ao ragu de ossobuco. Ufa! Não é de pirar? E tudo extremamente fresco e saboroso um arraso.
E você aí lendo isso e pensando que a coisa já estava boa demais, né? Pois então senta pra babar mais um pouco com a composição da mesa de doces... compoteiras com baba rum e sagu de vinho e seus acompanhamentos (calda de maracujá e um impressionante zabaione); merengata de morangos (o mais perfeito que já provei na vida); mousse de coco e baba de moça; torta Leia de framboesas e chocolate (que deveria ser proibida de ser degustada em um lugar tão santo..rs); mini docinhos foférrimos da pâtisserie do Buffet; mini pudim de Ovomaltine ; frutas frescas da estação; suco de laranja, chá, café e as maiores delícias feitas na padaria dos monges os bolos Dom Bernardo, Laetare e Santa Escolástica.
Estando em São Paulo não perca a oportunidade de conhecer essa delicia, faz bem ao corpo e a alma!
quinta-feira, 7 de junho de 2012
Maravilhas do Vinagre.
Esquecer a panela no fogo é trabalho dobrado: além de precisar cozinhar tudo de novo, a comida fica grudada no fundo. Para remover a sujeira do alumínio, inox ou do tefal, coloque água e quatro colheres de sopa de vinagre. Leve ao fogo e deixe ferver. Espere esfriar e lave outra vez.
Brilhe suas panelas e superfícies de inox com vinagre de vinho:
Apos lavar com água e detergente passe um pano com um pouco de vinagre e não enxaugue, alem de dar brilho o vinagre é um anti bacteriano natural.
Desinfectar: Tábuas e colheres de pau, passando-os por vinagre.
Vidros: Misture vinagre com água e borrife os vidros e os espelhos. Limpe com um pano seco.
Mousse de Maracujá
.jpg)
Ingredientes
2 latas leite condensado
2 lata suco de maracujá passe a polpa de 02 maracujás na peneira e complete com água( use como medida a lata do leite condensado)
2 lata creme de leite
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o suco e o creme de leite, coloque na vasilha de sua preferencia,enfeite sementes de um maracujá e coloque no frise, retire 30 minutos antes de servir!
Cuisine avec style
Nossos produtos são artesanais confeccionados com ingredientes de primeira linha e podem ser congelados!
Quiches, Tortas Salgadas e Empadas.
Tamanhos:
Empadas: coquetel e aniversário.
Mini quiches.
Quiches Single food: tamanho (10 x 8)
Quiche ou Torta Salgadas grande (30x 8)
Recheios: Quatro queijos, bacon,tomates seco, palmito, camarão, frango, bacalhau, presunto ou outro sabor de sua preferencia sob consulta.
Petit comité: Almoço ou Jantar: Entradas, salada, prato principal e sobremesa.
Congelados single food, ( Porção individual) cardápio personalizado e exclusivo.
Eventos corporativos.
Informe-se!
Maria Simões
55+ 71 - 9972.3987
55+ 71 - 3264.5577
mariasimoes.maria@gmail.com
cuisineavecstyle@gmail.com
Single Food
Para você que é independente, que mora sozinho, quando a fome chega de surpresa nada melhor que uma Quiche Quatre Fromages exclusiva para uma pessoa!
Você pode ter de vários sabores no seu frise!
Programe-se 71.99723987
Croissant
40 unidades de 50 g cada
Ingredientes:
Detrempe (massa antes de ser folhada):
• 1 kg de farinha de trigo comum
• 540 ml de água gelada
• 80 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de fermento biológico
Folhagem:
• 500 g de manteiga sem sal, gelada
Prepare assim:
• 1a. etapa
Massa:
• Siga o passo a passo básico da massa do pão;
• Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.
Folhagem:
Achate a manteiga formando um quadrado;
Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;
Coloque um quadrado de manteiga no meio;
Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;
Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;
Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;
Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;
Dobre a outra ponta por cima;
Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;
Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;
Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;
Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;
Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;
Retire do forno e deixe resfriar em numa cesta de vime.
(não abafe senão mucha)
Ingredientes:
Detrempe (massa antes de ser folhada):
• 1 kg de farinha de trigo comum
• 540 ml de água gelada
• 80 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de fermento biológico
Folhagem:
• 500 g de manteiga sem sal, gelada
Prepare assim:
• 1a. etapa
Massa:
• Siga o passo a passo básico da massa do pão;
• Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.
Folhagem:
Achate a manteiga formando um quadrado;
Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;
Coloque um quadrado de manteiga no meio;
Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;
Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;
Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;
Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;
Dobre a outra ponta por cima;
Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;
Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;
Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;
Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;
Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;
Retire do forno e deixe resfriar em numa cesta de vime.
(não abafe senão mucha)
Celebrando o São João!
Ingredientes:
25 espigas de milho verde (mais ou menos 3 Kg)
1 e ½ xícara (360 ml) de água
3 cocos secos (mais ou menos 1,2 Kg)
Sal a gosto
1 xícara (180 g) de açúcar
Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rentes ao sabugo.
No copo do liquidificador coloque os grãos de milho aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.
Passe em uma peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do milho.
Em seguida, coloque a massa peneirada em um pano fino limpo e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.
Quebre os cocos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.
Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela.
Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar abrir bolhas.
Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa.
Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Retire do fogo.
Coloque a canjica em um prato e deixe esfriar completamente. Na hora de servir polvilhe com canela.
Conserva-se em geladeira. O ideal é guardar sem a canela.
Rendimento: 12 porções.
- Equivalência de xícara, copo, colher de sopa, colher de chá, colher de café
1 litro = 6 xícaras de chá ou 4 copos ( de 250 mL )
1 kg = 5 e ¾ xícaras de chá
1 garrafa = 3 e ½ xícaras de chá ou 2 e ½ copos
1 xícara (chá) de liquido = 150 g ou 20 colheres de sopa
¼ xícara de chá de liquido = 5 colheres de sopa
1/3 xícara de chá de liquido = 6 colheres de sopa
1/2 xícara de chá de liquido = 10 colheres de sopa
2/3 xícara de chá de liquido = 12 colheres de sopa
¾ xícara de chá de liquido = 15 colheres de sopa
1 copo de vinho = 6 colheres de sopa
1 cálice = 9 colheres de sopa de liquido
1 colher de sopa = 15 colheres de café
1 colher de sobremesa = 10 colheres de café
1 colher de chá = 3 colheres de café
1 colherinha de café = 1/2 colher de chá
1 copo de água comum = 250 g
1 prato fundo nivelado = 200 g
Xícara de Chá de Alimentos em Gramas (as medidas de xícaras e colheres são rasas! Não é a colher cheia, só quando especificado)
Farinha de Trigo
1 xícara de chá = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 xícara = 30 g
1 colher de sopa = 7 g
Chocolate em Pó
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 xícara = 20 g
1 colher de sopa = 6 g
Açúcar
1 xícara de açúcar = 160g
1 colher de sopa = 10g
1 colher de chá = 3,5g
Manteiga
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher de (café) = 1/2 colher de chá
Como arrumar a mesa.
Veja algumas dicas para arrumar a mesa para um almoço ou jantar.
Pratos:
Os pratos para jantar formal devem ficar empilhados em ordem de uso, prato principal, prato para entrada sobre ele. Na base vai o sousplat (pronuncia-se suplá), que serve somente de enfeite e deve ser colocado sobre a toalha ou jogo americano, antes dos pratos de porcelana e retirado quando a refeição terminar para dar lugar ao prato de sobremesa.
Pode ser colocado um pratinho para o pão e sobre ele, uma faca de sobremesa. Esse pratinho deve ficar à esquerda do prato de refeição.
Talheres:
A ordem dos talheres para jantar formal segue a ordem do cardápio, de fora para dentro. As colheres ficam sempre à direita, assim como as facas que devem ficar com o corte voltado para o prato. O garfos vão sempre à esquerda.
Os talheres de sobremesa devem ser posicionados acima do prato. O cabo da colher fica virado para a direita, e o garfo fica logo abaixo, virado para a esquerda.
Copos:
O correto é colocar apenas quatro copos na mesa: para água, vinho tinto, vinho branco e champanhe. Os copos para jantar devem ser dispostos do maior para o menor, da esquerda para a direita. Se for servir apenas um tipo de vinho, coloque somente uma taça. Pode-se usar copos de um mesmo jogo de cristal ou copos de vários jogos misturados, mas desde que eles combinem entre si, com a toalha e as louças.
GuardanaposVeja algumas dicas para arrumar a mesa para um almoço ou jantar.
Pratos
Os pratos para jantar formal devem ficar empilhados em ordem de uso, prato principal, prato para entrada sobre ele. Na base vai o sousplat (pronuncia-se suplá), que serve somente de enfeite e deve ser colocado sobre a toalha ou jogo americano, antes dos pratos de porcelana e retirado quando a refeição terminar para dar lugar ao prato de sobremesa.
Pode ser colocado um pratinho para o pão e sobre ele, uma faca de sobremesa. Esse pratinho deve ficar à esquerda do prato de refeição.
Talheres
A ordem dos talheres para jantar formal segue a ordem do cardápio, de fora para dentro. As colheres ficam sempre à direita, assim como as facas que devem ficar com o corte voltado para o prato. O garfos vão sempre à esquerda.
Os talheres de sobremesa devem ser posicionados acima do prato. O cabo da colher fica virado para a direita, e o garfo fica logo abaixo, virado para a esquerda.
Copos
O correto é colocar apenas quatro copos na mesa: para água, vinho tinto, vinho branco e champanhe. Os copos para jantar devem ser dispostos do maior para o menor, da esquerda para a direita. Se for servir apenas um tipo de vinho, coloque somente uma taça. Pode-se usar copos de um mesmo jogo de cristal ou copos de vários jogos misturados, mas desde que eles combinem entre si, com a toalha e as louças.
Guardanapos
Os guardanapos de pano podem dar um pouco mais de trabalho porque depois precisam ser lavados, mas eles deixam a mesa muito mais elegante. Há diferentes maneiras de dobrar os guardanapos para um jantar, mas o importante é que estejam bem apresentáveis à esquerda do garfo ou dobrados no centro do prato.
Os guardanapos de pano podem dar um pouco mais de trabalho porque depois precisam ser lavados, mas eles deixam a mesa muito mais elegante. Há diferentes maneiras de dobrar os guardanapos para um jantar, mas o importante é que estejam bem apresentáveis à esquerda do garfo ou dobrados no centro do prato.
Pratos:
Os pratos para jantar formal devem ficar empilhados em ordem de uso, prato principal, prato para entrada sobre ele. Na base vai o sousplat (pronuncia-se suplá), que serve somente de enfeite e deve ser colocado sobre a toalha ou jogo americano, antes dos pratos de porcelana e retirado quando a refeição terminar para dar lugar ao prato de sobremesa.
Pode ser colocado um pratinho para o pão e sobre ele, uma faca de sobremesa. Esse pratinho deve ficar à esquerda do prato de refeição.
Talheres:
A ordem dos talheres para jantar formal segue a ordem do cardápio, de fora para dentro. As colheres ficam sempre à direita, assim como as facas que devem ficar com o corte voltado para o prato. O garfos vão sempre à esquerda.
Os talheres de sobremesa devem ser posicionados acima do prato. O cabo da colher fica virado para a direita, e o garfo fica logo abaixo, virado para a esquerda.
Copos:
O correto é colocar apenas quatro copos na mesa: para água, vinho tinto, vinho branco e champanhe. Os copos para jantar devem ser dispostos do maior para o menor, da esquerda para a direita. Se for servir apenas um tipo de vinho, coloque somente uma taça. Pode-se usar copos de um mesmo jogo de cristal ou copos de vários jogos misturados, mas desde que eles combinem entre si, com a toalha e as louças.
GuardanaposVeja algumas dicas para arrumar a mesa para um almoço ou jantar.
Pratos
Os pratos para jantar formal devem ficar empilhados em ordem de uso, prato principal, prato para entrada sobre ele. Na base vai o sousplat (pronuncia-se suplá), que serve somente de enfeite e deve ser colocado sobre a toalha ou jogo americano, antes dos pratos de porcelana e retirado quando a refeição terminar para dar lugar ao prato de sobremesa.
Pode ser colocado um pratinho para o pão e sobre ele, uma faca de sobremesa. Esse pratinho deve ficar à esquerda do prato de refeição.
Talheres
A ordem dos talheres para jantar formal segue a ordem do cardápio, de fora para dentro. As colheres ficam sempre à direita, assim como as facas que devem ficar com o corte voltado para o prato. O garfos vão sempre à esquerda.
Os talheres de sobremesa devem ser posicionados acima do prato. O cabo da colher fica virado para a direita, e o garfo fica logo abaixo, virado para a esquerda.
Copos
O correto é colocar apenas quatro copos na mesa: para água, vinho tinto, vinho branco e champanhe. Os copos para jantar devem ser dispostos do maior para o menor, da esquerda para a direita. Se for servir apenas um tipo de vinho, coloque somente uma taça. Pode-se usar copos de um mesmo jogo de cristal ou copos de vários jogos misturados, mas desde que eles combinem entre si, com a toalha e as louças.
Guardanapos
Os guardanapos de pano podem dar um pouco mais de trabalho porque depois precisam ser lavados, mas eles deixam a mesa muito mais elegante. Há diferentes maneiras de dobrar os guardanapos para um jantar, mas o importante é que estejam bem apresentáveis à esquerda do garfo ou dobrados no centro do prato.
Os guardanapos de pano podem dar um pouco mais de trabalho porque depois precisam ser lavados, mas eles deixam a mesa muito mais elegante. Há diferentes maneiras de dobrar os guardanapos para um jantar, mas o importante é que estejam bem apresentáveis à esquerda do garfo ou dobrados no centro do prato.
Quiche quatre fromages
Neste final de semana nada melhor que uma boa companhia um bom vinho e
nosso delicioso Quiche quatre fromages !
Encomendas: 71.9972.3987 e 71.3264.5577
Assinar:
Postagens (Atom)