Baba de Moça

Ingredientes:

500 grs de açúcar confeiteiro 

600 ml de leite de coco natural

12 gemas peneiradas

4 cravos

4 paus de canela

Opcional: Raspas de coco para decorar 

Modo de fazer:

Em panela misture o açúcar com o leite de coco leve ao fogo baixo e deixe engrossar um pouco e retire do fogo, peneire as as gemas e bata ate ficarem cremosas depois junte ao mistura do leite de coco com o açúcar e  continue batendo e quando mistura estiver homogênea coloque a canela e o cravo e leve ao fogo novamente, mexendo sempre,

quando começar a ferver  retire.

Sirva frio em  tacinhas de vidro e decore com as raspas de coco,

Use também para recheio de tortas e cobertura de bolos e sorvetes.

Dica: Utilize as claras para fazer pudim de claras ou suspiros!

Pêras ao vinho tinto

8 pêras 

500ml de vinho tinto 

1 colher de sobremesa  de baunilha

300g de açúcar

Raspas de 1 limão

Raspas de 1 laranja

2 paus de canela

4 cravos

1 litro de água

Folhas de hortelã para decorar

Com muito cuidado descasque e corte ao meio as pêras  (corte longitudial)  retire os caroços,  e reserve.

Coloque o vinho, a baunilha, o açúcar, raspas de limão e da laranja, a canela, os cravos e a água em uma panela grande e deixar ferver, depois que ferver, coloque as pêras, e deixe cozinhando em fogo baixo, até que elas estejam cozidas, retire as pêras com cuidado e coloque em uma compoteira funda e reserve.

Deixe o molho reduzir até o ponto de calda, depois coloque por cima das pêras e deixar marinar por pelo menos 24 horas.

Fica delicioso se vc servir com sorvete de creme, e uma folha pequena de hortelã em cima.

Conheça alguns queijos.

BRIE
É um dos queijos mais qualificados do Mundo.
Talleyrand chamava-lhe "o rei dos queijos".
De leite de vaca, é originário de Meaux.
Protegido por uma casca fina e ligeiramente encarniçada, tem uma massa mole, de gosto muito delicado.
A sua melhor época situa-se entre Outubro e Abril.

CAMEMBERT
É um queijo de leite de vaca fabricado na Normandia.
Tem cerca de um palmo de diâmetro e dois de altura, uma massa mole, cremosa, de cor amarelo-clara e é coberto de uma crosta muito fina.
A sua melhor época vai de Outubro a Junho.

EMENTAL
Originalmente fabricado na Suíça, é hoje também produzido na Alemanha e Dinamarca, existindo, no entanto, ligeiras diferenças de paladar de região para região.
É feito com leite de primeira qualidade.
A sua massa apresenta olhos do tamanho de cerejas.
É servido como sobremesa e utilizado em culinária.

MAHON
É um queijo com um sabor inimitável, fruto dos pastos de Menorca.
Para atingir o ponto certo de maturação é guardado em rouparias, em ambiente fresco e húmido, durante um mínimo de 2 meses até 1 ano.
Durante este período, a cor do queijo oscila desde o marfim ao pardo escuro.
Igualmente o grau de intensidade do sabor vai desde a coalhada fresca até um sabor intenso, ligeiramente salgado, ácido e algo picante, característica pessoal deste queijo.
Todo este trabalho não seria possível sem a vigilância do "mestre queijeiro", que com os seus conhecimentos, amor e arte consegue um queijo de sabor único.

Mozzarella
Queijo italiano mole, moldado em forma de frasco, ovo ou bola, com um paladar ligeiramente ácido.
Muito usado em temperos.

Roquefort
É um queijo de leite de ovelha, fabricado em Roquefort (região de Aveyron).
Tem um sabor extremamente delicado, mas picante.
A sua massa tem miolo de pão bolorento, o que lhe confere característicos veios esverdeados.

Pão Italiano “Legitimo”

Para melhor resultado utilize ingredientes de primeira linha.

1 kg de farinha de trigo.
10 grs de fermento biológico granulado.
02 colheres chá de sal fino.
Mais ou menos 3 copos água filtrada o quanto baste à massa que é elástica solta das mãos porém muito macia.

Numa vasilha grande, misture a farinha, o fermento, o sal e a água até que a massa fique homogênea, sem grudar nas mãos.

Coloque a massa numa tigela grande, cubra com um pano e deixe descansar e crescer até dobrar de volume. (mais ou menos ½ hora)

Divida a massa em quatro partes e coloque-as numa assadeira untada com margarina e farinha, vai dobrar de tamanho novamente deixe espaço entre os pães, para não grudar um no outro.

Agora deixe descansar novamente por mais ½ hora.

Aqueça o forno a 250 graus de 30 a 40 minutos.

Para obter uma massa crocante, pincele a parte superir com água fria.
Faça dois riscos com uma faca.

Coloque um refratário com água no forno para não resecar os pães.

Coloque para assar os pães por mais ou menos 50 minutos ou ate ficar dourado.

Dar 08 bisnagas pequenas ou 04 bolas médias.

Receita para diabéticos: Biscoitos de Aveia

2 ovos
1 xícara chá de manteiga
1 xícara chá de adoçante culinário forno e fogão
1 xícara chá de chocolate em pó 
3 colheres de chá de essência de baunilha
1 colheres chá rasa de fermento em pó
250 grs de aveia em flocos
2 colheres de chá de canela em pó
Misture bem todos ingredientes.

Coloque pequenas porções com uma colher (uma certa distancia uma da outra pois os biscoitos crescem) num tabuleiro untado e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem dourados.



Lembre-se: receitas  diet é sempre sem açúcar mais muitas vezes contém varias  calorias  e  as receitas light podem conter açúcar mais são de  baixa caloria.

Nhoque de batatas

Ingredientes

1 Kg de batatas 

10 colheres sopa de farinha de trigo

1 ovo 

4 colheres sopa de queijo parmesão ralado 

Sal a gosto 

Modo de preparo

Descasque as batatas e cozinhe na água até ficarem macias depois  passe no espremedor e em uma tigela, misture a batata, o ovo,  o queijo, o sal e a farinha, acerte o sal.

Trabalhe a massa até ficar homogênea com as mãos enfarinhadas, faça rolinhos e corte os nhoques mais ou menos de 1cm.

Em um caldeirão coloque água para ferver, quando tiver em ebulição vá colocando os nhoque aos poucos quando  subirem à superfície retire com uma escumadeira escorra e coloque-os em uma travessa, sirva  de imediato com o molho e lascas de queijo parmesão.

Molho: 

10 tomates médios, maduros, sem pele, sem caroços e picadinhos

2 1/2  xícaras de azeite doce

1/2  xícara de manjericão fresco picadinho.

1 xícara de água

Sal a gosto

Refogue bem até os tomates se desmancharem e  engrossar o molho.

Sirva quente sobre os nhoques.

Dica: Para retirar a pele mergulhe os tomates inteiros em água fervendo, que soltam facilmente.

Petit comité

Petit comité: Almoço ou Jantar, cardápio personalizado e exclusivo, 

entradas, saladas prato principal e sobremesa. Informe-se!

71.99723987 / 71.32645577

Arroz com amêndoas

2 colheres sopa  de margarina (não use manteiga)

2 cebolas fatiadas bem finas a juliana (verticalmente)

3 xícaras chá de arroz ( já cozido em água e sal )

200g de amêndoas sem pele em laminas ou picadas

• Em fogo baixo pegue uma panela coloque a margarina e  a cebola refogue bem  
• 
  
• quando estiverem ficando douradas junte as amêndoas e  refogue um mais um pouco 
• 
  

cuidado para não  queimar, a cebola deve ficar dourada e as amêndoas também,

depois misture levemente com o arroz e sirva de imediato.

Se você não encontrar as amêndoas laminadas e torradas, tire a pele delas 

em água fervente (escalde e depois retire a pele com a mão, apertando) e 

depois corte as lascas e leve ao forno (temperatura média – 200°C) 

para dourar levemente.

Tomates Secos no Micro Ondas

Atenção:1kg de tomates é igual  a 200grs de tomates secos

1kg de tomates médios maduros e firmes

02 colheres de sopa de açúcar ou  de adoçante culinário forno e fogão 

01 colher de chá de sal

Molho:

1 xícara de azeite doce

04 colheres de sopa de alcaparras picadas

02 colheres  de chá de oregãn 

Lave  os tomates, divida-os em 2 de cima para baixo formando conchas, retire as sementes,

lave-os novamente escorra e seque-os  bem com um pano limpo, misture o sal com o açúcar e 

polvilhe os tomates depois   arrume-os lado a lado com a casca voltada para baixo em um

refratário, coloque no micro ondas potencia máxima durante cinco minutos, retire e escorra a 

água que formou, você vai notar que os tomates da borda do refratário secaram mais que as do 

centro, com uma espátula remova os do centro para a borda e vice-versa, retorne agora ao micro 

ondas por mais três minutos,depois por dois minutos,repita o processo ate secarem, cuidado para 

não queimar queremos tomates secos e não queimados.

Depois de secos coloque e um vidro com o azeite doce, oregãn e as alcaparras, guarde na 

geladeira utilize em saladas,sanduiches, pizzas etc

Se quiser fazer uma quantidade maior aumente a receita proporcionalmente.

Receita para diabéticos: Pudim de Leite diet

2 1/2 xícaras chá de leite (liquido)

1  1/2  xícara chá de leite em pó integral "só o pó" ( Dê preferencia ao Ninho)

3/4 de  xícara chá de adoçante forno e fogão

04 ovos inteiros 

01 colher de chá de maizena (amido de milho)


Bater tudo no liquidificador unte uma forma para pudim com manteiga e 

polvilhe bastante com  adoçante forno e fogão, cuidadosamente despeje 

a mistura do pudim.

Cozinhar no forno pré aquecido a 200 grs em banho-maria e coberto com papel alumínio, 

até ficar firme, mais ou menos 40 minutos.

Não abra o forno antes de 30 minutos para saber  se o pudim estar no ponto espete um 

palito se sai limpo esta bom

Desenformar em temperatura ambiente. 

Calda:

3 xícaras chá de água

1 xícara chá de adoçante dietético forno e fogão

15 ameixas pretas secas sem caroço

Coloque em uma panela e leve ao fogo sempre mexendo, quando engrossar um pouco 

espere esfriar e despeje sobre o pudim.

Sirva o pudim gelado e conserve na geladeira.

Geleia de Pimenta

Ingredientes:

4 pimentas dedo de moça sem sementes esmagadas, coloque menos se você não suportar.

1 maçã grande descascada e ralada

1 xícara de açúcar refinado

1 colher de chá de mel de abelhas

200 ml de suco de laranja

2 dentes de alho descascados

1 colher sopa de gengibre fresco ralado

1 pitada de sal

Modo de preparo:
Pegue uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer.

A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece.

Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha-na na geladeira.

Use com torradas, e acompanhando entradas.

Esfihas

Ingredientes

Massa:

1 kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
150 ml  de óleo 
300 ml  de leite
3 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
3 ovos

Recheio:

1/2 kg de carne moída 
2 cebolas picadinhas
2 tomates picadinhos sem sementes

1 colher de sobremesa de extrato de tomate
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Você pode usar também como recheio com ricota temperada com evas finas e sal.



Modo de Preparo:

Recheie a carne com todos os temperos, não deixe secar totalmente deixe um pouco úmida e reserve.

Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até o fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as  claras (reserve as gemas).

Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. 

Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha. Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.

Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar redondo).

cloque o recheio no centro dos discos de massa. 

Feche formando um triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele com as gemas. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.

Tomates recheados

 

INGREDIENTES

04 tomates grandes maduros e firmes

120 grs  de ricota

02 colheres de sopa de azeite

01 colher de chá de alho esmagado

01 colher de sobremesa de salsa fresca picadinha

01 colher de sobremesa manjericão fresco picadinho

Folhinhas de manjericão para enfeitar

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa de uma das extremidades dos tomates, e com cuidado retire a polpa de cada um. Misture a ricota com os temperos amasse bem com um  garfo, recheie os tomates com esse creme. 

Em seguida coloque no vapor para cozinhar por 10 minutos, ou no micro ondas por 3 minutos.

Enfeite com com as folhinhas de  manjericão  e sirva como entrada.

Rende 04 porções

Dicas boas maneiras: O anfitrião: Restrições alimentares dos convidados.

Restrições alimentares 

Receber não é mais lançar mão de uma série de regras rígidas de etiqueta e oferecer jantares com inúmeros pratos e muita formalidade.

Você pode receber para um almoço, jantar, um drinque de maneira descontraída e bem planejada.

Para  receber bem lembre-se das possíveis limitações alimentares das pessoas e ofereça pratos alternativos.

Escolha o  prato principal mais deixe seus convidados a vontade para  não degustar sem cerimonias ou justificativas para isso:

Ofereça  sempre um massa de boa qualidade, limpa cozida apenas em água e sal  passada apenas em  um excelente azeite doce  e  parte o queijo  parmesão.

Ofereça também  filézinhos de  frango grelhados na manteiga temperados apenas com sal, alho e pimenta.

Componha o cardápio  com uma salada fresca, legumes cozidos ou grelhados, os molhos devem ser a parte.

Essencial: Refrigerante zero açúcar, um  tipo de suco natural sem açúcar, uma sobremesa sem adição de açúcar, sorvete sem adição de açúcar, frutas da estação

Observe:
Hoje em dia a muitas pessoas: Diabéticas que não podem ingerir açúcar, outras fazem dieta de carboidratos, algumas possuem alergia a frutos do mar ou a glúten, outras não comem carne vermelhas e por ai vai.

Seguindo as dicas acima alem de atender as possíveis restrições alimentares dos seus convidados e se houver crianças entre os convidados o filézinho de frango e a massa é ser uma excelente alternativa para elas.

  

Receita para diabéticos: Cuscuz de Tapioca e Coco

Ingredientes

2 xícaras (chá) de tapioca 

1 xícara chá de água 

1 xícara chá de coco ralado fresco 

1/2 xícara chá de adoçante culinário forno e fogão (pó)

1 xícara chá de leite 

1 xícara chá de leite de coco natural

1 pitada de sal

Coco fresco em flocos a gosto

1 xícara chá de leite condensado zero açúcar (você encontra nas lojas especializadas)


Modo de preparo

Numa tigela, coloque a tapioca e a água e misture bem.

Junte o coco ralado, o adoçante , o leite, o leite de coco e o sal e  misture novamente.

Transfira a mistura para um pirex retangular ou uma forma de vidro cubra com papel filme e coloque na geladeira por 2 horas. 

Na hora de servir, corte em quadrados ou fatias, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado zero açúcar, sirva gelado ou temperatura ambiente o que sobrar conserve na geladeira.

Molho Pesto Genovês (o original)

O molho Pesto Genovês tem origem na cidade de Gênova na Itália e leva o seu nome
pois o clima da região é propício para o cultivo do manjericão, ingrediente principal do molho Pesto.


Ingredientes:

4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado por favor, não use queijo de pacote que é muito seco 
1/2 xícara de chá de azeite
 Pimenta do reino branca a gosto



Descasque os dentes de alho, amasse bem e coloque em uma tigela
Adicione a colher de chá de sal e amasse e misture muito bem
Triture os pinoli ou as nozes no processador ou em  um pilão, junte alho e sal
Lave as folhas de manjericão seque e pique em pedaços bem miudos
Coloque também na tigela
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea
Tempere com um pouco de pimenta do reino.

Use como massas, saladas, entradas de  frios queijos  e torradas também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Pizza de pão de forma

Fatias de pão de sanduíche  sem casca (o suficiente para forrar uma assadeira retangular duas vezes)
2 xícaras de leite
1 cebola grande bem picadinha
3 tomates sem pele e sem caroços bem picadinhos
2 colheres de sobremesa de extrato de  tomate
1/4 xícara de manjericão fresco picadinho 
1/4 xícara de salsa  fresca picadinha 
2 colheres de chá de orégano
400 g de mussarela ralada grossa
300 g de presunto fatiado e picado grosso
1/2 xícara de azeite doce
3 xícaras de água filtrada  
1 colher de chá de açúcar
Sal a gosto


Molho de tomate:
Em uma panela, coloque o azeite, junte a cebola, o tomate e deixe amolecer um pouco, a água, a salsa o manjericão o extrato de tomate, o açúcar deixe cozinhar um pouco depois
bata no liquidificador, agora coloque de volta na panela e mexa ate engrossar e ficar com  molho suficiente para cobrir todo o pão

Modo de armar:
Coloque unte assadeira com azeite, coloque as fatias do pães de sanduíche  lado a lado ate cobri toda a superfície da assadeira, com uma colher umedeça as fatias com o leite, cuidado para não leite deixar muito molhado é apenas para umedecer os pães, coloque outra camada de pães sobre a primeira e umedeça com o leite da mesma forma.

Por cima coloque o molho de tomate, espalhe a a mussarela, em seguida coloque o presunto fatiado e picado grosso, espalhe o  orégano, enfeite com rodelas finas de tomates e algumas folhas de manjericão inteiras leve ao forno pré aquecido 200 grs por 15 minutos sirva de imediato.

Brigadeiro de copinho

1 lata de Leite condensado 
Meio tablete de chocolate meio amargo picado (85G)
1 caixinha de creme de leite 

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado com o chocolate.
Cozinhe mexendo sempre até obter consistência de brigadeiro mole
(que corresponde a cerca de 8 minutos). 

Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Distribua em pequenos copos descartáveis (30ml de capacidade).
Dá em media 18 copinhos.
Espere esfriar e conserve em geladeira até o momento de servir.

Dicas:
Para fazer o Brigadeiro Branco, prepare a receita sem acrescentar o chocolate.
Decore com confeitos coloridos ou de chocolate, encontrados em supermercados ou lojas especializadas em artigos para festas.
O Brigadeiro pode ser conservado, em recipiente fechado na geladeira , por até 5 dias.

Tagliolini negro com tomate seco, rúcula e vieiras grelhadas

4 Poções

Ingredientes

400 g de tagliolini negro

100 g de tomate seco

80 g de rúcula

10 g de alho picado

50 ml de azeite doce

400 g de vieira

10 ml de vinho branco

5 g de salsinha picada

15 g de tomate cereja

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água salgada e fervente. 

Em uma frigideira, aqueça um pouco do azeite e doure o alho. Adicione o tomate seco, o tagliolini cozido e, por último, a rúcula. 

Outra frigideira pré-aquecida, grelhe as vieiras, adicione o vinho branco, a manteiga, o tomate cereja e a salsinha e reserve.

Coloque o resto do azeite na frigideira que grelhou as vieiras e faça um molho com o aroma das das vieiras grelhadas.

Monte a massa no centro do prato, coloque as vieiras em volta regue com o molho e sirva.